2020年5月15日 更新

釧路のおすすめそば屋ランキングBEST10!釧路そばの特徴は?

北海道は日本一の蕎麦産地です。そんな北海道にはご当地の蕎麦の名店がたくさんあります。そこで今回スポットを当てたのは釧路市。釧路市の蕎麦の名店をランキング形式でご紹介。ミシュランに掲載された店や皇室御用達の名店もあります。蕎麦の通の食べ方も覚えておきましょう。

最初は薬味もつゆもつけずに食べる

たか on Instagram: “新潟県小千谷市小粟田 手挽き 手打ち 須坂屋そば 『須坂屋』 へぎ蕎麦では 人気の お蕎麦で いつも 混んでいる お蕎麦屋さんですね😃 喉越しが良い 蕎麦です😊 #新潟県 #新潟県小千谷市  #蕎麦 #蕎麦屋  #そば #そば屋  #へぎ蕎麦 #海藻蕎麦  #人気 #美味しい…” (877243)

手打ち蕎麦はまずは挽きたての蕎麦の風味をしっかり確かめましょう。鼻に抜ける蕎麦の繊細な風味を感じることができれば「そば通」への第一歩です。

蕎麦の風味は挽きたてでないとなかなか感じることができません。だからこそ、そば通は挽きたてであるかどうかをまずチェックします。挽きたてはもっともそばの風味がわかりやすいからです。更科そばではなかなか風味はわかりづらいので、はじめは田舎そばならわかりやすいでしょう。

薬味はそばに載せて食べる

noguchi on Instagram: “**おそばをこうやって食べるのはツウらしい。.すきな様にたべさせてくれ。.**#蕎麦の食べ方#ツウとか#ツウじゃないとか#おすきにさせてよ~ん#とりあえずon the山葵” (877258)

そばの風味を感じることができたら次は薬味を蕎麦に直接乗せて味わいます。まだつゆにはつけません。そばの風味をそのまま確かめるために、少し薬味を蕎麦に乗せて食べるのです。

薬味を蕎麦に乗せることでより、また違ったそばの風味を感じられます。ただ、つゆに薬味を入れるのが駄目というわけではありません。より蕎麦を味わうには薬味と蕎麦だけでまずは食べると風味を感じやすいということです。

下半分につゆをつけて一気にすする

Kazumasa Kamata on Instagram: “山形の山奥のお蕎麦屋さんで絶品お蕎麦をお腹いっぱい食べる贅沢。  #七兵衛そば #山形県 #山形グルメ #お蕎麦 #田舎そば  #山形のお蕎麦はかっちりしてる #大石田町 #そば街道 #大石田そば街道 #次年子 #大根の絞り汁 #蕎麦つゆ #盛りそば #一品のみ #1200円…” (877279)

では、つゆにつけて蕎麦を味わいましょう。このとき、つゆにつけるのはそばの下半分だけです。全部つけるのはNG。つゆにつけすぎると蕎麦の風味は感じられなくなります。

つゆにつけたら一気にすすります。最近はあまり音をたてないで食べることをよしとする風潮がありますが、それだと途中で噛み切らねばならず、そばの風味を感じることはできません。

蕎麦を美味しく食べる最大のマナーは一気にすすることです。食べ切れる量をとり、音など気にせずゆっくりすすりましょう。

最後は残ったつゆにそば湯を入れて飲む

乙蕎麦’s Instagram photo: “蕎麦湯! 蕎麦を茹でたゆで汁を湯桶に入れることで趣が生まれますね!つゆの出汁をのばすことで出汁を味わうのですが、何よりほっこりします(^^) 蕎麦粉や残った蕎麦を混ぜるお店も多いですが、出汁を味わうためには、ゆで汁程度のとろみが丁度よいと思います。…” (883950)

蕎麦をしっかり堪能したら、〆は蕎麦湯でつゆまで飲み干します。蕎麦湯は挽きたてはの蕎麦を提供している蕎麦屋だからこそ楽しめるものです。ご家庭ではなかなか蕎麦湯は楽しめないのでしっかり蕎麦湯まで味わっておきましょう。

蕎麦湯までしっかり堪能できたら「そば通」です。さらにワンランク上のそば通を目指すなら、蕎麦屋で冷酒と肴を楽しめるようになることです。

蕎麦屋の肴は「蕎麦前」といって各店で天ぷらや卵焼きなどのメニューがあります。それらを楽しんだあと、〆にそばを持ってくるのがワンランク上のそば通となれるのです。

お店ごとの違いを比べてみよう

秀基 田海 on Instagram: “藪そば初めて行ったけどなまら美味かった! 毎日行きたい!#釧路#釧路グルメ #釧路そば #釧路そば屋 #釧路そばは緑麺がスタンダード #皮そば #豚丼 #豚丼🐷 #釧路有名店#有名店 #毎日食べたい” (884336)

釧路そばは北海道でもかなり古くからある蕎麦屋のといわれています。北海道で蕎麦を食べるならまず、釧路といわれるほど、蕎麦が美味しいところです

今では、札幌など他の地域でも食べられるようになった緑色の釧路そば。その発祥の店も釧路にあるのでそば通なら一度は訪れたいところでしょう。

釧路には緑色だけではない、更科そばや石臼挽きの蕎麦が楽しめる蕎麦もたくさんあります。釧路でそば屋巡りも楽しいのではないでしょうか。

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