2020年3月20日 更新

知られざる人気タイ麺料理「バミー」とは?美味しい食べ方を徹底解説!

「バミー」とは小麦粉からなる中華ちぢれ麺を使ったタイラーメンのこと。バミーを知る事で自然とタイ料理の奥深さも知ることができるタイを代表するグルメです。今回はそんな知られざる絶品タイ料理「バミー」について余すところなくお伝えします。

バミーナームサイプー

@iamliveinginthailand on Instagram: “#プーバミー #カニラーメン #タイラーメン #バミーコンセリー” (820859)

ナームサイはタイラーメンの定番スープで、鶏ガラなどから出汁を取った透き通ったスープです。クセがなくアッサリとした塩ラーメンのスープの様な味わいで食べやすいです。そんなナームサイにプー(蟹のほぐし身)が入ったバミーが「バミーナムサーイプー」です。蟹の入ったバミーは珍しく、ある店は大変人気があります。

バミートゥンガイ

Instagram post by Khae 窶「 Dec 29, 2019 at 5:37am UTC (820862)

トゥンとは鶏肉、豚肉、牛肉などそれぞれのスープの素となる肉を八角などのスパイスと一緒にトロトロになるまで煮込んだスープ。エキスがしっかりと染み込んだコクと風味のある醤油味のスープです。八角が嫌いなひとは苦手かもしれません。そんなトゥンのスープにガイ(鶏肉)が入ったバミーを「バミートゥンガイ」と言います。タイラーメンのガイ(鶏肉)には色々なタイプがあり、骨付き鶏肉をホロホロに煮込んで一本丸ごと入っているものや、ささ身のほぐしたものや、鶏の足入りなんてお店もあります。どんなガイ(鶏肉)が入っているかはお店次第です。

バンコクで美味しいバミーの食べられるお店厳選3選!

@chef888 on Instagram: “แม่งจะนอนอยู่แล้ว#บะหมี่ผัดขี้เมากุ้ง” (821959)

バンコクで美味しいバミーの食べられるお店をご紹介します。

Pua Kee Resataurant(プア・キー)

Instagram post by @iamliveinginthailand 窶「 Jan 28, 2020 at 9:56am UTC (821960)

カオサンロードから北に少し歩いたチャオプラヤー川近くにあるPua Kee Resataurant(プア・キー)では海老ワンタンのバミーが食べられます。大きなプリプリ海老がワンタンに包まれ、ルークチンや野菜と一緒に入っています。

私がバックパッカー旅でカオサンロード付近に宿泊していた時に見つけた大好きなお店です。朝ごはんに是非海老ワンタン麺を食べてみて下さい。
住所 28-30 Phra Sumen Rd, Phra Nakhon, Bangkon
営業時間 9時〜17時 (無休)

バミーカイ ルンチュア

Instagram post by @iamliveinginthailand 窶「 Jan 28, 2020 at 10:02am UTC (821962)

バミーカイルンチュアはエカマイ通りソイ19の入口で営業しているバミー専門店です。こちらの人気メニューはムーデーン(チャーシュー)とムーサップ(豚挽肉)の入ったバミーヘン(汁なし混ぜ麺)に、卵をトッピングしたタイラーメン。この卵が他店と違い半熟で崩して麺と具に絡めて食べるのが絶品なのです。

在住の日本人の間で美味しいと話題になっていて、私も含めこの半熟卵バミーを求めてくる日本人は多いそう。
深夜3時まで営業しているので、夜になるとクラブ帰りの若者で賑わいます。
住所 303/4 Soi Sukhumvit 63, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana,Bangkok
営業時間 6時半〜3時(月曜定休)

Bamee Kon Sae Lee(バミーコンセリー)

@iamliveinginthailand on Instagram: “#バミーコンセリー #プーバミー #蟹ラーメン #タイラーメン” (821964)

BTSトンロー駅近くに〜年続く老舗バミー店Bamee Kon Sae Lee(バミーコンセリー)があります。バミーコンセリーの特徴は「プー(蟹)のほぐし身」や「ペット(アヒル)のグリル」が入ったバミーナムサーイが食べられること。

バミー以外に蟹チャーハンも大人気です。日本語のメニューがあるので注文も安心です。
住所 57Sukhumvit Rd. Klongton Nua, Wattana, Bangkok 
営業時間 7時〜23時 不定休

バミーを食べる際は卓上調味料をうまく使って味をアレンジ!

タイの台所 コワタイ on Instagram: “. クルワンプルーン(เครื่องปรุง)という調味料です。ナンプラー、砂糖、唐辛子、お酢の4種類の調味料を主に麺類に入れ、自分なりの味付けにして食べるのがタイスタイルです。 . .…” (821977)

タイ料理店に必ず置かれている調味料、「唐辛子」と「砂糖」と「唐辛子入り酢」と「ナンプラー」の4つを活用してバミーを自分好みの味にカスタマイズしてみましょう。

例えばコクを増したい時はナンプラーを入れるのがおすすめ。酸味とコクを一緒に増やしたい時は「唐辛子入り酢」を入れてみましょう。途中で味を変えればバミーを2度楽しむことができます。

他にもある?タイの絶品麺料理!

Instagram post by @iamliveinginthailand 窶「 Jan 28, 2020 at 10:04am UTC (821967)

バミー以外の知られざる絶品タイ麺料理をご紹介します。

ラートナー

DON’T THINK, EAT‼️ on Instagram: “🍜 Old Rad-Na shop along Onnut road. Which noodles you like for Rad-Na? I like fried noodles especially flat one like this. This shop serves…” (821970)

ラートナーとはあんかけ麺。カリカリに揚げた太めの平打ちバミー麺に豚肉野菜を絡めたトロトロのあんをかけた一品。辛味など一切なくとてもコクがあって食べやすい中華風タイ料理です。クイッティアオのセンヤイと揚げ麺と選べる場合が一般的です。

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